Узбекистан
Начнем с главного, как обстоят дела с въездом?
Узбекистан открыт для русских туристов. Сертификат о вакцинации или отрицательный ПЦР-тест не потребуется. В стране можно находиться без оформления визы до 60 дней. Добраться до страны можно прямыми рейсами.
Когда лучше ехать?
Лучшее время для поездки в Узбекистан — с апреля по июнь или сентябрь–октябрь. В июле–августе стоит ехать в горы, потому что на равнине в это время слишком жарко.
Что посмотреть?
Ташкент
ТАШКЕНТ — точка прибытия самолетов и поездов. Городу две тысячи лет, но он моложе других городов в этом гиде, здесь меньше достопримечательностей и старой архитектуры. В Ташкенте стремительно развивается ресторанный рынок, можно найти много недорогих мест с отличной кухней — практически все они сосредоточены в центре.
Обязательны к посещению — восточные рестораны и Центр плова, не забудьте поесть тандырную самсу прямо на базаре.
Отдельная точка в туре — рынок Чорсу. Это один из самых старых базаров в Ташкенте. Здесь продают овощи, ягоды и фрукты по сезону — спелую сочную клубнику в мае, арбузы и инжир летом, специи, сладости, фрукты, сухофрукты, недорогие изделия из керамики, кожи, войлока, шелка, ювелирные изделия и украшения для тела и дома ручной работы. На базар нужно идти не только за сувенирами, но за восточным колоритом и гастрономическими впечатлениями. Здесь дают все попробовать, много рассказывают о продуктах и их сочетаниях.
Самарканд
САМАРКАНД — один из древнейших городов мира. Город был перекрестком культур, ключевым пунктом на Шелковом пути, столицей империи Тамерлана. Сначала его практически стерли воины Чингисхана, но в 14 веке Тамерлан возродил город.
В Самарканде лучше взять гида с автомобилем. Можно найти их в интернете или возле вокзала. Гид возит туристов по главным достопримечательностям, планировать маршрут и искать такси не придется. Еще один плюс — гид расскажет легенды о каждом месте и подскажет, где найти самый вкусный плов.
В Узбекистане десятки видов плова: есть ташкентсткий, бухарский, праздничный, самаркандский. При подаче сначала на блюдо выкладывают рис, в середину морковь, по краям — куски мяса (их разрезают сами гости) и перепелиные яйца. Подают с ачучуком, редькой, зеленью, различными соленьями и традиционным чаем с лимоном.
В Самарканде стоит взглянуть на мавзолей Гур-Эмир, где похоронен эмир Тимур, знаменитый Тамерлан, там же можно послушать легенды о полководце. После можно прийти на знаменитую площадь Регистан; посмотреть Шахи Зинда — комплекс мавзолеев самаркандской знати, датированный XIV–XV веками; прийти в мечеть Биби Ханум, старшей и любимой жены эмира Тимура.
Обязательно уделите время Сиабскому базару. Его площадь — семь гектаров, базар находится рядом с мечетью Биби Ханум. Сиабский базар очень шумный и яркий, на его пестрых прилавках есть все: от легендарных самаркандских лепешек (говорят, и год могут пролежать свежими, а повторить за пределами города тот же вкус никак не могут) и самобытной керамической посуды и украшений, до длинных прилавков с восточными сладостями, пряностями, фруктами и овощами. Выбор восточных сладостей намного богаче, чем на Чорсу. В Самарканде можно провести один или два дня, а после отправиться на поезде в Бухару.
Бухара
БУХАРЕ около трех тысяч лет, в этом городе особенная творческая атмосфера. Сюда за вдохновением часто приезжают художники из других городов и стран. Еще одна особенность Бухары — знаменитый бухарский плов. Его готовят без масла, мясо и рис тушат в собственном соку, добавляют много изюма, чеснока и специй.
Местные говорят, что в Бухаре продают лучшие узбекские ковры ручной работы. Они же советуют приезжать в город на фестиваль «Шелк и специи». Фестиваль идет два дня, в этом году он пройдет в конце мая.
Достопримечательностями Бухары считаются цитадель Арк, ансамбль Пои Калян, мавзолей Самонидов, медресе Абдуллазиз-Хана, ансамбль Боло-Хауз и торговые купола Бухары. Ляби-Хауз — главная площадь в центре Бухары.
Главный базар Бухары разделен на секторы. В одном — пирамиды специй, в другом — крупы и рис, в третьем — орехи и сухофрукты. Есть секторы хлеба — там продают тандырные лепешки и самсу, а также отдел кисломолочных продуктов — покупайте сюзму (белую и красную с добавлением паприки). Есть ряды с музыкальными инструментами, изделиями из дерева, кожи, керамики, с посудой, одеждой и украшениями.
В Бухаре лучше провести дня два, а затем, если останется время, — посетить Хиву.
Хива
Улицы и здания в Хиве песочного цвета с бирюзовой отделкой, мозаикой из пестрой керамической плитки, бирюзовыми рамами, расписанными дверьми и куполами мечетей. Центр старого города — крепость Ичан-Кала.
В Хиве многие рестораны созданы в частных домах, где хозяйка готовит и принимает гостей самостоятельно. Плов в Хиве, как и в каждом городе Узбекистана, свой. Он отличается чистыми цветами ингредиентов и называется хорезмский.
Гастрономия Узбекистана
Узбекистан – идеальная страна для гастрономического туризма. Национальная узбекская кухня удивительна, ей можно восхищаться бесконечно: каждое блюдо – настоящий шедевр. Расскажем, что стоит пробовать в Ташкенте, Самарканде, Бухаре и других городах.
Плов
Это первая ассоциация с кухней Узбекистана, настоящая визитная карточка страны и даже нематериальное наследие, взятое под охрану ЮНЕСКО. Местный плов нужно попробовать обязательно. Любопытно, что в Самарканде, Бухаре, Ташкенте и еще нескольких городах рецепты и способы приготовления отличаются – блюда получаются немного разными. В узбекском плове все продукты готовятся вместе в одном казане. В составе рис (иногда с нутом, машем или пшеницей), баранина, лук и морковь, обжаренные на каленом масле или курдючном жире, смесь пряностей. Плов в Узбекистане принято подавать на большом блюде для нескольких человек.
Лагман
Очень сытное, простое по составу, но при этом невероятно вкусное блюдо. Лагман в Узбекистане нужно поесть каждому туристу. Его готовят из баранины и овощей с лапшой ручной работы. В Узбекистане можно попробовать 2 типа блюда: чузма-лагман (тянущийся) и кесма-лагман (резаный). Интереснее заказывать первый вариант, тогда будет шанс понаблюдать за процессом вытягивания лапши – это целое искусство. В каждом регионе есть свои тонкости приготовления. Кто-то подает лагман густым как рагу, кто-то – жидким, почти как суп. В любом случае, вкус остается восхитительным.
Манты
В Узбекистане манты готовят на пару. Если лепка ручная, они, как правило, будут скреплены крест-накрест, конвертиком. Тесто очень тонкое, нежное. Начинку узбеки любят готовить из баранины, иногда из других видов мяса, к которым часто добавляют курдючное сало или тыкву. Вегетарианцам в Узбекистане тоже есть что попробовать – манты с тыквой, картофелем или другими овощами. Блюдо принято подавать с катыком (кисломолочный продукт, напоминающий кефир) или жареным луком.
Сумаляк
Праздничное блюдо, которому трудно найти аналоги. С его происхождением связано множество интересных легенд. Сумаляк готовят в течение суток – в результате получается интересное на вкус кремообразное блюдо, которое считается целебным (оно действительно улучшает работу ЖКТ). Главный ингредиент – пророщенная пшеница. Ее варят на хлопковом масле с мукой не менее 20 часов. Сумаляк принято готовить в Навруз – праздник прихода весны. Однако в ресторанах национальной кухни его можно попытаться отыскать и в другой сезон.
Самса
Аппетитные сытные пирожки из домашнего слоеного теста с большим количеством сочной начинки. В Узбекистане их всегда пекут в тандыре – на улице, в кафе или на базаре их можно попробовать еще горячими. Начинку для классической самсы принято нарезать, а не перемалывать в мясорубке. Самый популярный вариант выпечки – с бараниной. Есть варианты с говядиной, курицей, картошкой, тыквой. В составе обязательно присутствуют специи, а сверху – чаще всего черный кунжут.
*Все фото взяты из фотобанка https://ru.freepik.com/. Текстовый контент собирательный из многих статей на просторе интернета.